اغلب تصور مي‌شود که غذاهاي کنسرو شده نسبت به غذاهاي تازه يا منجمد مغذي کمتري دارند. برخي از افراد ادعا مي‌کنند که حاوي مواد مضر هستند و بايد از آن‌ها اجتناب شود. برخي ديگر مي‌گويند غذاهاي کنسرو شده مي‌تواند بخشي از يک رژيم غذايي سالم باشد سوالي که براي بسياري از افراد هنوز حل نشده است، اين است که آيا غذاي کنسروي و به‌طور کلي محصولات کنسروي مفيد هستند يا براي سلامتي ضرر دارند. چه ميزان مصرف غذاي نيمه آماده مي‌تواند به بدن آسيب نرساند. در اين مطلب از غفاري دايت، مي‌خواهيم طريقه توليد و فوايد و مضرات غذاي کنسروي را بررسي کنيم؛

بورس برند مرجع ثبت برند و فروش برند هاي آماده

کساني که قصد فعاليت در حوزه ي غذاهاي کنسروي را دارند بايد براي بيزينس خود يک برند ثبت کنند و اگر زمان و شرايط ثبت برند را ندارند ميتوانند از وبسايت بورس برند ، برند آماده پروتئني و کنسروي خريداري کنند

غذاي کنسروي يا غذاي نيمه آماده چيست؟!

کنسرو کردن روشي براي نگهداري مواد غذايي براي مدت طولاني با بسته بندي آن‌ها در ظروف دربسته است. کنسرو براي اولين بار در اواخر قرن هجدهم به‌عنوان راهي براي تامين يک منبع غذايي پايدار براي سربازان و ملوانان در جنگ توسعه يافت. فرآيند کنسرو کردن ممکن است بسته به محصول کمي متفاوت باشد، اما سه مرحله اصلي وجود دارد. اين شامل:

در حال پردازش: غذا پوست کنده، ورقه شده، خرد شده، فاقد هسته‌ شده، بدون استخوان، پوست کنده يا پخته مي‌شود.

بسته بندي: غذاي فرآوري شده در قوطي‌ها بسته مي‌شود.

گرمايش: قوطي‌ها براي از بين بردن باکتري‌هاي مضر و جلوگيري از فساد حرارت داده مي‌شوند.

اين اجازه مي‌دهد تا غذا براي 1 تا 5 سال يا بيشتر در قفسه ماندگار و ايمن باشدليست غذاهاي کنسروي رايج عبارتند از ميوه‌ها، سبزيجات، لوبيا، سوپ، گوشت و غذاهاي دريايي.

غذاي کنسروي چه تاثيري بر روي مواد مغذي غذاها دارد؟!

اغلب تصور مي‌شود که غذاهاي کنسرو شده نسبت به غذاهاي تازه يا منجمد مغذي کمتري دارند، اما تحقيقات نشان مي‌دهد که اين هميشه درست نيست. در واقع، کنسرو کردن بيشتر مواد مغذي يک غذا را حفظ مي‌کند. پروتئين، کربوهيدرات و چربي تحت تأثير اين فرآيند قرار نمي‌گيرند. اکثر مواد معدني و ويتامين‌هاي محلول در چربي مانند ويتامين‌هاي A، D، E و K نيز حفظ مي‌شوند.

به اين ترتيب، مطالعات نشان مي‌دهند که غذاهايي که داراي مواد مغذي خاصي هستند، پس از کنسرو کردن، سطوح بالاي مواد مغذي خود را حفظ مي‌کنند. با اين‌حال، از آنجايي که کنسرو کردن معمولاً شامل حرارت زياد است، ويتامين‌هاي محلول در آب مانند ويتامين‌هاي C و B ممکن است آسيب ببينند. اين ويتامين‌ها به‌طور کلي به گرما و هوا حساس هستند، بنابراين مي‌توانند در طي روش‌هاي معمولي پردازش، پخت و پز و نگهداري در خانه نيز از بين بروند.

با اين‌حال، در حالي که فرآيند کنسرو کردن ممکن است به ويتامين‌هاي خاصي آسيب برساند، مقادير ساير ترکيبات سالم ممکن است افزايش يابد. به عنوان مثال، گوجه‌فرنگي و ذرت وقتي حرارت داده مي‌شوند، آنتي‌اکسيدان‌هاي بيشتري آزاد مي‌کنند و انواع کنسرو شده اين غذاها را به منبع بهتري از آنتي‌اکسيدان‌ها تبديل مي‌کنند. به غير از تغييرات در سطوح مواد مغذي فردي، غذاهاي کنسرو شده منابع خوبي از ويتامين‌ها و مواد معدني مهم هستند. در يک مطالعه، افرادي که 6 يا بيشتر غذاي کنسروي در هفته مي‌خوردند، در مقايسه با افرادي که 2 يا کمتر غذاي کنسروي در هفته مصرف مي‌کردند، 17 ماده مغذي ضروري بيشتري دريافت کردند.

فوايد غذاي کنسروي

ميوه‌ها و سبزيجاتي که براي کنسرو کردن استفاده مي‌شوند، در اوج تازگي چيده مي‌شوند و بهترين طعم و کيفيت مواد مغذي را تضمين مي‌کنند. غذاهاي کنسرو شده مي‌توانند به اندازه غذاهاي تازه و منجمد مغذي باشند؛ زيرا کنسرو کردن مواد مغذي زيادي را حفظ مي‌کند. مقدار مواد معدني، ويتامين‌هاي محلول در چربي، پروتئين، چربي و کربوهيدرات‌ها در فرآيند کنسرو کردن نسبتاً بدون تغيير باقي مي‌مانند؛ اما، از آنجايي که فرآيند کنسرو کردن به حرارت بالا نياز دارد، محصولات کنسرو شده ممکن است ويتامين‌هاي محلول در آب کمتري مانند ويتامين C و ويتامين B داشته باشند. با اين حال، فرآيند حرارت دادن که ممکن است به برخي ويتامين‌ها آسيب برساند، در واقع مي‌تواند محتواي آنتي اکسيداني را افزايش دهد. به عنوان مثال، کنسرو کردن باعث افزايش ميزان ليکوپن در گوجه فرنگي مي‌شود.

غذاي کنسروي شده راهي مناسب و مقرون به صرفه براي گنجاندن ميوه‌ها و سبزيجات بيشتر در رژيم غذايي شما هستند. فرآيند کنسرو کردن، ماندگاري طولاني حداقل يک تا پنج سال را تضمين مي‌کند. اين ممکن است براي افرادي که اغلب محصولات تازه را به دليل فساد دور مي‌اندازند، مفيد باشد.

مضرات غذاي کنسروي

در حالي که بسيار نادر است، غذاهاي کنسرو شده که به درستي فرآوري نشده‌اند، ممکن است حاوي باکتري‌هاي خطرناکي به نام کلستريديوم بوتولينوم باشند. مصرف مواد غذايي آلوده مي‌تواند باعث بوتوليسم شود، يک بيماري جدي که در صورت عدم درمان، مي‌تواند منجر به فلج و مرگ شود. بيشتر موارد بوتوليسم ناشي از غذاهايي است که به درستي در خانه کنسرو نشده‌اند. بوتوليسم ناشي از کنسروهاي تجاري نادر است. مهم است که هرگز از قوطي هايي که برآمده، فرورفته، ترک خورده يا نشتي دارند غذا نخوريد.

نمک، شکر و مواد نگهدارنده گاهي اوقات در فرآيند کنسرو اضافه مي‌شود. برخي از غذاهاي کنسرو شده ممکن است سرشار از نمک باشند. در حالي که اين براي اکثر افراد خطري براي سلامتي ندارد، ممکن است براي برخي از افراد مانند افرادي که فشار خون بالا دارند، مشکل ساز باشد. آن‌ها همچنين ممکن است حاوي قند اضافه شده باشند که مي‌تواند اثرات مضري داشته باشد. قند اضافي با افزايش خطر ابتلا به بسياري از بيماري‌ها، از جمله چاقي، بيماري قلبي و ديابت نوع 2 مرتبط است. همچنين ممکن است انواع ديگري از نگهدارنده‌هاي طبيعي يا شيميايي اضافه شود.

محصولات کنسروي در رژيم غذايي

ممکن است ليست غذاهاي کنسروي که اغلب مصرف مي‌کنيد، طولاني نباشد؛ با اين‌حال بايد به نکاتي که گفته شد دقت کنيد و از غذاهاي کنسروي استفاده نماييد که مطمئن باشند و مواد نگهدارنده کمتري داشته باشند و هنگام استفاده از غذاهاي کنسروي براي مسافرت نيز به شيوه نگهداري و حمل و نقل آن‌ها دقت کنيد تا کمترين آسيب را ببينند. براي داشتن يک تغذيه سالم که هدف آن کاهش وزن، افزايش وزن يا تثبيت وزن باشد، لازم است از يک رژيم غذايي اصولي پيروي نماييد که بهاره غفاري، به‌عنوان يک متخصص در زمينه علوم تغذيه، به شما اين رژيم را ارائه مي‌دهد و به شما کمک مي‌کند بدون حذف مواد غذايي به وزن مناسب برسيد.

ليست غذاهاي کنسروي

غذاهاي کنسروي براي مسافرت از تنوع بسيار بالايي برخوردارند و شما به سادگي مي توانيد غذاي مورد علاقه خود را به صورت کنسروي در قوطي هاي شيشه‌اي با در پوش آهني به روش سنتي و خانگي تهيه و در سفر نوش جان‌کنيد.

کنسرو

غذاي نيمه آماده

غذاي آماده

غذاهاي کنسروي براي مسافرت- کنسرو ذرت

براي آماده‌سازي کنسرو ذرت به ذرت، نمک و مقداري شکر در صورت تمايل نياز داريد. کافي است ذرت‌ها را به خوبي پخته کنيد و در پايان به آن قدري شکر و نمک اضافه کنيد. اگر مي خواهيد ذرت شما شيرين باشد بايد مقدار شکر آن را افزايش دهيد و سپس در ظرف‌هاي شيشه‌اي درب دار ريخته و با قابلمه‌اي که در آن آب جوش ريخته شده است به خوبي درب آن را پلمپ کرده و براي مسافرت‌هاي خود بعد از سرد شدن مورد استفاده قرار دهيد.

ذرت

آب

نمک و شکر

غذاهاي کنسروي براي مسافرت- کنسرو نخودفرنگي

براي آماده‌سازي کنسرو نخودفرنگي به‌غيراز نمک، آب و نخودفرنگي پاک‌شده به چيز ديگري نياز نداريد. از اين کنسرو مي توانيد براي آماده‌سازي سالادهاي خوشمزه خود بهره بگيريد. کافي است نخودفرنگي‌ها را پخت کنيد و بعد در ظرف‌هاي شيشه‌اي آن ها را پلمپ و براي مسافرت مد نظر قرار دهيد. اگر طعم و مزه آن را مي خواهيد بازاري کنيد بايد از مقداري سرکه، آب‌ليمو، پودر خردل و فلفل در زمان آماده‌سازي استفاده کنيد.

نخودفرنگي

آب و سرکه

پودر خردل و فلفل

غذاهاي کنسروي براي مسافرت-کنسرو مخلوط سبزيجات

براي کساني که به غذاهاي گوشتي علاقه ندارند اين کنسرو يک غذاي ايده ال به شمار مي آيد. شما مي توانيد از ذرت، هويج، نخودفرنگي، سرکه، نمک و آب براي آماده‌سازي اين غذاي خوشمزه بهره بگيريد. کافي است تمام مواد را به صورت نگيني خردکنيد سپس آن ها را داخل ظرف‌هاي شيشه‌اي ريخته و بانمک، سرکه و آب به خوبي شيشه‌ها را پرکنيد. سپس آن ها را براي پخته شدن و پلمپ کردن به مدت نيم ساعت در قابلمه آب جوش قرار دهيد.

ذرت و هويج

نخودفرنگي

سرکه و نمک

غذاهاي کنسروي براي مسافرت- اسفناج پخته‌شده

اسفناج طعم بسيار خوبي دارد و شما به سادگي با مقداري برنج سفيد مي توانيد يک وعده‌غذايي خود را بسازيد. کافي است ابتدا با مقداري روغن نارگيل تمامي اسفناج‌ها را تف دهيد اما نه آن‌قدر که آب آن کشيده شود. سپس دو قاشق غذاخوري گوجه خشک‌شده به همراه موسير را به داخل ظرف شيشه‌اي خود بريزيد و به آن به مدت يک ربع اجازه پخته شدن و پلمپ شدن بدهيد اکنون کنسرو شما آماده است.

اسفناج پخته‌شده

روغن نارگيل

موسير

غذاهاي کنسروي براي مسافرت- کنسرو قارچ

براي آماده کردن کنسرو قارچ با مقداري آب و آب‌ليمو به آن اجازه پخته شدن بدهيد. البته آب حدود يک قاشق غذاخوري باشد که در ابتدا سبب سوختن قارچ نشود وگرنه آب انداختن آن خود سبب پخته شدن آن مي شود. اگر بخواهيد مي توانيد قارچ‌ها را ريز کنيد يا اينکه از آن ها به صورت کامل بهره بگيريد. بعد از پختن آن ها را داخل ظرف‌هاي شيشه‌اي بريزيد و پلمپ کنيد. نوش جان کنسرو قارچ شما آماده است. مي توانيد از ذرت يا لوبياچيتي به صورت ترکيبي با قارچ بهره بگيريد.

قارچ

آب‌ليمو

آب

اگر مي خواهيد از کنسروهاي سبزيجات براي سفرهاي خود بهره بگيريد مي توانيد آن ها را به صورت تکي يا چندتايي آماده کنيد. برفرض اگر کنسرو قارچ دوست داريد به صورت تکي و اگر آن را با لوبياچيتي مي‌پسنديد با يکديگر ترکيب و سپس آن را کنسروي کنيد.

کنسرو گوشتي براي مسافرت

کنسروهاي گوشتي عموماً براي وعدهاي اصلي غذايي در نظر گرفته مي شود تا بار مالي خانواده در سفر کاهش داده شود.

غذاهاي کنسروي براي مسافرت- خوراک مرغ

اگر مي خواهيد براي خود خوراک مرغ تهيه کنيد راه سختي را در پيش رو نداريد. شما مي توانيد خوراک مرغ را براي سس ماکاروني خود نيز مورد استفاده قرار دهيد. کافي است مرغ را به صورت جداگانه با مقداري پياز، ميخک و زعفران پخته کنيد. بعد از پخته شدن داخل ظرف‌هاي شيشه‌اي خود را با گوجه، سبزيجات و آب پرکنيد. سپس آن را به مدت نيم ساعت روي شعله گاز در قابلمه‌اي که در آن آب جوش ريخته‌ايد قرار دهيد. بعد از پلمپ شدن درب قابلمه غذاي شما آماده است.

مرغ

سبزيجات

آب

غذاهاي کنسروي براي مسافرت- کنسرو ماهي

ليست غذاهاي کنسروي و استفاده از کنسرو تن ماهي هميشه در اول ليست قرار دارد. براي اين منظور شما مي توانيد کنسرو تن ماهي خانگي را تهيه کنيد. ماهي، آب‌ليمو، آب و روغن‌زيتون موادي است که براي آماده‌سازي کنسرو تن ماهي به آن نياز داريد. کافي است ماهي را با روغن‌زيتون و آب به خوبي پخته کنيد و در پايان با تغيير رنگ دادن ماهي به آن آب‌ليمو و نمک را اضافه کنيد. اکنون کنسرو ماهي خانگي شما آماده است اما براي سفر بهتر است کنسروهاي آماده را خريداري کنيد.

آب و روغن‌زيتون

ماهي

نمک و ادويه ماهي

نتيجه:

همان طور که در طي مقاله پيش رو مطالعه کرديد غذاهاي کنسروي از تنوع بسيار بالايي بهره گرفته‌اند و شما به سادگي مي توانيد متناسب با نياز و ذائقه خود و اعضاي خانواده‌تان از يکي از اين محصولات بهره بگيريد. استفاده از کنسروهاي گوشتي و خورشتي را براي ميان وعده‌هاي اصلي و استفاده از کنسرو سبزيجات و حبوبات را براي ميان وعده‌هاي بين‌راهي و عصرانه شما توصيه مي کنيم.

غذا کنسروي چيست؟

غذاهاي کنسروي اغلب به عنوان گزينه هايي کمتر مغذي نسبت به غذاهاي تازه يا منجمد در نظر گرفته مي شوند. برخي افراد نيز مدعي‌اند که غذاهاي کنسروي حاوي مواد مضر هستند و بايد از آنها پرهيز کرد. برخي ديگر معتقدند که غذاهاي کنسروي مي توانند بخشي از يک رژيم غذايي سالم در نظر گرفته شوند کنسرو کردن روشي براي حفظ مواد غذايي براي بازه هاي زماني طولاني‌تر از طريق بسته بندي آنها در ظروف محفوظ از هواست توليد کنسرو براي نخستين بار در اواخر قرن هجدهم با هدف تامين پايدار يک منبع غذايي براي سربازان و ملوانان حاضر در جنگ آغاز شد فرآيند کنسرو کردن مي تواند با توجه به محصول مورد استفاده اندکي متفاوت باشد،غذاهاي کنسروي اغلب به عنوان گزينه هايي کمتر مغذي نسبت به غذاهاي تازه يا منجمد در نظر گرفته مي شوند. برخي افراد نيز مدعي‌اند که غذاهاي کنسروي حاوي مواد مضر هستند و بايد از آنها پرهيز کرد. برخي ديگر معتقدند که غذاهاي کنسروي مي توانند بخشي از يک رژيم غذايي سالم در نظر گرفته شوند.

بورس برند مرجع ثبت برند و فروش برند هاي آماده

کساني که قصد فعاليت در حوزه ي غذاهاي کنسروي را دارند بايد براي بيزينس خود يک برند ثبت کنند و اگر زمان و شرايط ثبت برند را ندارند ميتوانند از وبسايت بورس برند ، برند آماده پروتئني و کنسروي خريداري کنند

 اما سه مرحله اصلي آن شامل موارد زير مي شوند

پردازش

ماده غذايي پوست گرفته شده، برش خورده، خرد شده، سوراخ شده، يا پخته مي شود

مهروموم کردن

غذاهاي پردازش شده در قوطي ها مهر و موم مي شوند

گرمادهي

قوطي ها براي از بين بردن باکتري ها و پيشگيري از فساد گرما داده مي شوند

اين روند به غذا اجازه مي دهد تا در قفسه فروشگاه ها براي مدت طولاني قابل نگهداري باشد و طي يک تا پنج سال مصرف آن بي خطر باشد از جمله غذاهاي کنسروي رايج مي توان به ميوه ها، سبزيجات، لوبياها، سوپ ها، گوشت ها و غذاي دريايي اشاره کرد

به دلايل زير از خوردن غذاهاي کنسروي خودداري کنيد

Bisphenol يا  BPA

به گزارش نيوزويک، اين ماده سمي در غذاى کنسرو شده موجود است. کنسرو حاوي پوشش پلاستيک در قسمت داخل است. اين پوشش پلاستيکي حاوي BPA ،غذا را در خود تازه نگه مي دارد، اما به قيمت تهديد سلامتي شما! اين ماده ناراحتي هايي مانند اختلالات عصبي، اختلالات توليد مثل، ديابت نوع 2 و خطر بروزسرطان ، چاقي مفرط و…را به وجود مي آورد. اين ماده در اقلامي مانند گوجه فرنگي افزايش مي يابد و باعث افزايش اسيديته در محصول و سمي شدن بيشتر آن مي شود

ارتباط مستقيم بين مصرف گوشت فرآوري شده و بروز سرطان

طبق مطالعه صندوق جهاني، بين مصرف گوشت کنسرو فرآوري شده و بروز سرطان ارتباط مستقيمي وجود دارد

ماده نگه‌دارنده

غذاهاي کنسرو شده حاوي مواد نگه دارنده مختلفي است. يکي از اين مواد حشره کش است که بسيار براي سلامتي مضر است

مواد رنگي

يکي از مسموم کننده ترين عناصري که در برخي مواد غذايي بسته بندي شده به کار مي رود مواد رنگي آن هم به ميزان فراوان است تا شکل و شمايل و رنگ غذا براي مصرف کننده جذاب شود. اين مواد مي توانند به داخل خون انسان نفوذ کرده و انواع امراض خوني از جمله مسموميت خوني ايجاد کنند

نمک

نمک مانع فاسد شدن مواد غذايي مي شود و به همين دليل به ميزان زيادي به کنسرو ها افزوده مي شود. نمک در صورت مصرف سلامتي افراد به ويژه کودکان و افراد مسن را تهديد مي کند 

مسموميت با آلومينيم

آيا مي دانستيد بسته بندي هاي مواد با آلومينيم آلوده است؟ متاسفانه، به علت سبک و مقرون به صرفه بودن آنها، براي بسته بندي شدن محصولات ذکر شده از آن استفاده مي شود. تراکم بالاي آلومينيم در بدن باعث بروز بيماري از قبيل آلزايمر مي شود

کيفيت پايين غذا

محصولاتي که کيفيت بالايي ندارد کنسروي مي شود زيرا پس از مدت طولاني نيز مي توان آن را مصرف کرد. اگر مايل به مصرف مواد غذايي تازه با کيفيت بالا هستيد از مصرف کنسرو ها خودداري کنيد

علايم و نشانه هاي بيماري

علايم مسموميت غذايي اغلب 2 تا 6 ساعت بعد از مصرف غذاي آلوده ظاهر مي شود. اغلب غذاهاي آلوده علايم معده روده اي ايجاد مي کند از جمله حالت تهوع، استفراغ، درد معده يا اسهال. برخي علايم مي تواند تاثير سيستماتيک مانند تب، لرز، سردرد و ضعف شديد ايجاد کند. حالت تهوع و اسهال شديد مي تواند به کم آبي بدن منجر شود به ويژه در کودکان، بزرگسالان و افرادي که بيماري هاي خاص دارند

کاهش خطر مصرف

در صورت کپک زدن غذا يا داشتن ظاهر و بوي نامطبوع، غذا را دور بيندازيد. قبل از باز کردن قوطي، دست ها و در بازکن را با آب گرم و مايع شست وشو بشوييد. با قاشق دهاني يا قاشقي که قبلا استفاده شده، مواد داخل قوطي را خالي نکنيد. هرگز مستقيما از قوطي غذا نخوريد مگر اين که قصد داشته باشيد تمام آن را بخوريد. باقي مانده کنسرو باز شده را در يک ظرف دردار قرار دهيد و در يخچال نگه داريد

کنسرو کردن تا چه اندازه بر سطوح مواد مغذي تاثيرگذار است؟
همان گونه که پيشتر نيز اشاره شد، غذاهاي کنسروي اغلب به عنوان محصولاتي با محتواي مواد مغذي کمتر نسبت به غذاهاي تازه يا منجمد در نظر گرفته مي شوند، اما برخي پژوهش ها نشان داده اند که اين شرايط همواره درست نيست.

در واقع، کنسرو کردن مي تواند به حفظ بيشتر مواد مغذي يک غذا کمک کند.

پروتئين، کربوهيدرات ها و چربي معمولا تحت تاثير اين روند قرار نمي گيرند. بيشتر مواد معدني و ويتامين هاي محلول در چربي، مانند ويتامين هاي A، D، E و K نيز حفظ مي شوند.

به همين ترتيب، برخي مطالعات نشان داده اند که غذاهايي با محتواي زياد مواد مغذي خاص پس از کنسرو شدن نيز همچنان سطوح بالاي اين مواد مغذي را حفظ مي کنند.

با اين وجود، از آنجايي که کنسرو کردن معمولا شامل گرمادهي زياد مي شود، ويتامين هاي محلول در آب، مانند ويتامين ها C و B مي توانند آسيب ببينند.

اين ويتامين ها به طور کلي به گرما و هوا حساس هستند، از اين رو، طي روش هاي عادي پردازش، پخت و ذخيره سازي خانگي مي توانند از بين بروند.

اما در شرايطي که فرآيند کنسرو کردن ممکن است به برخي ويتامين ها آسيب برساند، مقادير ترکيبات سالم ديگر ممکن است افزايش يابند.

به عنوان مثال، زماني که به گوجه فرنگي و ذرت گرما داده مي شود، آنتي اکسيدان هاي بيشتري آزاد مي کنند و توليد کنسرو از اين قبيل مواد غذايي منبع بهتري از آنتي اکسيدان ها را ايجاد مي کند.

جدا از تغييرات در سطوح مواد مغذي، غذاهاي کنسروي مي توانند منابع خوبي براي ويتامين ها و مواد معدني مهم باشند.

غذاهاي کنسروي مقرون به صرفه بوده، استفاده از آنها راحت و به راحتي فاسد نمي شوند
غذاهاي کنسروي گزينه هايي راحت براي استفاده هستند و مي توانند تراکم مواد مغذي بيشتري به رژيم غذايي شما اضافه کنند.

امکان دسترسي به غذاهاي سالم و با کيفيت در بسياري از مناطق جهان وجود ندارد و با استفاده از غذاهاي کنسروي مي توان از دسترسي مردم به طيف گسترده اي از غذاها در طول سال اطمينان حاصل کرد.

امروزه، تقريبا هر نوع ماده غذايي را مي توان در قوطي هاي کنسرو يافت.

همچنين، از آنجايي که غذاهاي کنسروي مي توانند به صورت ايمن براي چند سال دخيره شوند و اغلب به زمان آماده سازي کوتاهي نياز دارند، گزينه هايي بسيار راحت براي استفاده هستند.

افزون بر اين، غذاهاي کنسروي معمولا کم هزينه‌تر از محصولات غذايي تازه هستند.

غذاهاي کنسروي ممکن است حاوي BPA باشند
بيسفنول-اي (BPA) يک ماده شيميايي است که اغلب در بسته بندي غذايي، از جمله قوطي هاي کنسرو استفاده مي شود.

مطالعات نشان داده اند که BPA مي تواند از پوشش داخلي قوطي کنسرو وارد غذاي موجود در آن شود.

يک مطالعه که به تجزيه و تحليل 78 غذاي کنسروي پرداخت موفق به کشف BPA در بيش از 90 درصد آنها شد. همچنين، اين پژوهش نشان داد که مصرف غذاي کنسروي دليل اصلي مواجهه با BPA است.

در مطالعه اي ديگر، شرکت کنندگاني که به مدت پنج روز و روزانه يک وعده سوپ کنسروي مصرف کرده بودند، افزايش بيش از 1,000 درصدي سطوح BPA در ادرار خود را تجربه کردند.

اگرچه نتايج يکدست نيستند، برخي مطالعات با حضور سوژه هاي انساني مواجهه با BPA را با مشکلات سلامت، مانند بيماري قلبي، ديابت نوع 2، و اختلال عملکرد جنسي مردانه مرتبط دانسته اند.

پس اگر در تلاش براي به حداقل رساندن تماس با BPA هستيد، مصرف زياد غذاهاي کنسروي ايده خوبي نيست.

غذاهاي کنسروي ممکن است حاوي باکتري هاي کشنده باشند
اگرچه نادر است، غذاهاي کنسروي که به درستي پردازش نشده اند ممکن است حاوي باکتري خطرناکي به نام کلستريديوم بوتولينوم (Clostridium Botulinum) باشند.

مصرف غذاي آلوده به اين باکتري مي تواند موجب بوتوليسم شود که يک بيماري جدي است و در صورت عدم درمان مي تواند به فلج و مرگ منجر شود.  

بيشتر موارد بوتوليسم از غذاهايي که روند توليد کنسرو را به درستي پشت سر نگذاشته اند - بيشتر موارد خانگي - ناشي مي شوند. بوتوليسم ناشي از محصولات کنسروي تجاري نادر است.

هرگز غذاي موجود در قوطي هاي کنسرو باد کرده، فرو رفته، ترک خورده يا نشت کرده را مصرف نکنيد.

برخي غذاهاي کنسروي حاوي نمک، شکر، يا مواد نگهدارنده افزوده هستند
گاهي اوقات طي فرآيند کنسرو کردن، نمک، شکر، و مواد نگهدارنده به محصول کنسروي اضافه مي شوند.

برخي غذاهاي کنسروي مي توانند حاوي نمک زياد باشند. اگرچه اين شرايط براي بيشتر افراد خطر سلامت جدي ايجاد نمي کند، اما براي برخي ديگر، مانند آنهايي که به فشار خون بالا مبتلا هستند، مساله‌ساز خواهد بود.

همچنين، غذاهاي کنسروي ممکن است حاوي شکر افزوده باشند که مي تواند آثار مضري داشته باشد. شکر بيش از حد با افزايش خطر بسياري از بيماري ها، مانند ديابت نوع 2، چاقي، و بيماري قلبي مرتبط است.

انواع ديگري از مواد افزودني شيميايي يا طبيعي نيز ممکن است به غذاهاي کنسروي اضافه شوند.

چگونه انتخاب هايي درست داشته باشيم؟  
مانند ساير غذاها، پيش از خريد غذاي کنسروي، فهرست مواد تشکيل دهنده آن را مطالعه کنيد.

اگر مصرف نمک يک نگراني سلامت براي شما محسوب مي شود، انواع کم سديم يا فاقد نمک افزوده را انتخاب کنيد.

براي پرهيز از شکر اضافه، ميوه هايي که در آب يا عصاره کنسرو شده اند را به جاي نمونه هاي حاوي شربت انتخاب کنيد.

تخليه و شستشوي مواد غذايي مي تواند به کاهش ميزان نمک و شکر آنها کمک کند.

برخي از غذاهاي کنسروي فاقد مواد افزودني هستند، اما تنها روش براي آگاهي از اين نکته خواندن فهرست مواد تشکيل دهنده است.

سخن پاياني:

غذاهاي کنسروي در صورت عدم دسترسي به غذاهاي تازه مي توانند گزينه هايي مغذي براي مصرف باشند.

غذاهاي کنسوري مواد مغذي ضروري را تامين کرده و استفاده از آنها نيز بسيار راحت است.

همچنين، بايد به اين نکته توجه داشت که غذاهاي کنسروي مي توانند حاوي BPA باشند که استفاده زياد و طولاني مدت از اين غذاها ممکن است موجب برخي مشکلات سلامت شود.

غذاهاي کنسروي مي توانند بخشي از يک رژيم غذايي سالم باشند، اما پيش از خريد بايد فهرست مواد تشکيل دهنده را به دقت مطالعه کرده و انتخاب هايي آگاهانه داشته باشيد.

غذاهای کنسروی و نحوه تولید آنها

به وجود آمدن فرآیند کنسرو سازی به اواخر قرن هجدهم میلادی برمی گردد، جایی که ناپلئون بناپارت نگران غذای سربازان خود بود و از این رو جایزه ای را برای فردی که بتواند روشی موثر را جهت نگه داری مواد عذایی ابداع کند، تعیین نمود.

نیکلاس آپرت ایده نگهداری مواد غذایی در بطری ها مانند شراب را تصور نمود. پس از حدود 15 سال آزمایش و تحقیق او فهمید اگر غذایی به اندازه کافی گرم شده و سپس در یک بطری مقاوم در برابر نفوذ هوا بسته بندی شود فاسد نخواهد گشت.

پیتر دوراند انگلیسی گامی رو به جلو در این فرآیند برداشته و روشی را برای آب بندی مواد غذایی در ظروف فلعی ارائه داد، این روش توسط دورکین و هال تکمیل شد و آنها اولین کارخانه کنسروسازی تجاری را در سال 1813 تاسیس کردند.

با گسترش بیشتر و افزایش کنجکاوی ها در این زمینه پای این صنعت به ایالات متحده نیز رسید و نخستین کارخانه کنسروسازی برای صدف ، گوشت ، میوه و سبزیجات در این کشور نیز تاسیس شد.

بیش از 50 سال بعد لوئیس پاستور توانست دلیل اثرگذاری کنسرویزاسیون را شرح دهد. او اثبات نمود که رشد میکروارگانیسم ها دلیل اصلی فساد به وجود آمده در مواد غذایی است و این روش از رشد مکیروارگانیسم ها جلوگیری می کند

بورس برند مرجع ثبت برند و فروش برند های آماده

کسانی که قصد فعالیت در حوزه ی غذاهای کنسروی را دارند باید برای بیزینس خود یک برند ثبت کنند و اگر زمان و شرایط ثبت برند را ندارند میتوانند از وبسایت بورس برند ، برند آماده پروتئنی و کنسروی خریداری کنند

نحوه کنسرویزاسیون

همانگونه که گفته شد کنسرو سازی عبارت است از استرلیزه کردن مواد غذایی در یک ظرف مقاوم در برابر نفوذ هوا ، که اجازه می دهد مواد غذایی را بتوان به مدتی طولانی در دمای اتاق نگهداری نمود.

دو روش معمول برای کنسروسازی وجود دارد: 1- استرلیزاسیون داخل ظرف 2- استرلیزاسیون خارج از ظرف

استریلیزاسیون داخلی

در این روش غذای بسته بندی شده در بطری های فلزی و یا شیشه ای با استفاده از یک فرآیند متقابل مانند بخار حرارت داده می شود. این کار تا زمانی انجام می شود که دمای بخش مرکزی ماده غذایی به دمای مورد نیاز جهت استرلیزاسیون برسد. براین اساس در این روش هم بسته بندی و هم محصول با یکدیگر استرلیزه می شوند. فرآیند متقابل نی تواند برای تمام مواد غذ ایی مورد استفاده قرار گیرد.

استرلیزاسیون خارج از ظرف

در این روش ابتدا غذا یا محصول به صورت جداگانه استرلیزه شده و سپس تحت شرایط خاص بسته بندی می شود. به صورت کلی فرآیند استرلیزاسیون محصولات کنسروی یا بسته بندی شده سه فاز دارد: فاز گرم کردن، فاز ماندگاری و فاز خنک سازی.

در فاز گرمایش ، آب یا بخار به عنوان عامل گرمایی استفاده می شود. در این مرحله دمای محصول از دمای محیط به دمای مورد نظر برای استرلیزه کردن می رسد. در فاز ماندگاری دمایی که در مرحله قبل به آن دست یافتیم، به مدت زمان خاصی حفظ می شود. در فاز خنک سازی سیالی با دمای پایین مانند هوا و یا آب برای پایین آوردن دمای محصول استفاده می شود.

آیا از نگهدارنده در کنسروها استفاده می شود؟

اصولا هدف از استرلیزاسیون و کنسروسازی مواد غذایی از بین بردن میکروارگانیسم ها و بالابردن زمان ماندگاری آنهاست ، از همین رو در خیلی از کنسروها از مواد نگهدارنده دیگر استفاده نمی کنند. اما همچنان برخی از این محصولات دارای ترکیبات نگهدارنده هستند.

در ادامه به معرفی برخی از نگهدارنده و افزودنی های معروف در صنایع غذایی می پردازیم:

نیتریت سدیم

سدیم نیتریت که عموما در فرآورده های گوشتی مانند سوسیس و کالباس و کنسرو یافت می شود. علی رغم خطرات و مشکلاتی که می تواند برای سلامتی انسان به وجود بیاورد اما در بسیاری موراد راه گریزی نیست و باید از آن استفاده نمود.

پروپیلن گلیکول

این ترکیب به دلیل خصوصیاتی که دارد در بسیاری از محصولات غذایی مورد استفاده قرار میگیرد. جلوگیری از فساد، تنظیم ویسکوزیته و بهبود شکل محصول تنها برخی از کاربری های پروپیلن گلیکول هستند. مونو پروپیلن گلیکول در هر محصولی می تواند کارکرد متفاوتی داشته باشد، پس اگر در محصولاتی مانند غذاهای کنسروی ردی از این ماده را پیدا کردید نترسید زیرا PG برای عموم افراد ماده ای امن است.

استات سدیم

سدیم استات نیز یکی دیگر از نگهدارنده های معروفی است که در تولید محصولات کنسروی مورد استفاده قرار می گیرد. به عنوان مثال در اکثر رب های گوجه فرنگی از استات سدیم استفاده شده است.

ترکیبات ذکر شده (نیتریت سدیم، پروپیلن گلیکول و استات سدیم) که دراینجا به صورت خاص به آنها اشاره کردیم تنها مثال هایی از افزودنی هایی هستند که در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرند و مواد شیمیایی فراوانی وجود دارند که در این صنعت برای بهبود محصولات تولیدی مورد استفاده قرار می گیرند.

آیا استفاده از غذاهای کنسروی مضر است؟

پاسخ به این سوال را نمی توان با استفاده از یک “بله” و یا “خیر” ساده داد. ترکیبات شیمیایی بسیاری وجود دارند که هنوز هم برای استفاده و یا عدم استفاده از آنها در محصولاتی که با بدن انسان سروکار دارند کشکمش وجود دارد. به عنوان مثال نیتریت سدیم را بسیاری عامل به وجود آورنده سرطان می دانند اما هنوز نتوانسته اند سازمان های جهانی و کشورها را مجبور به تصویب قانون ممنوعیت انها نمایند. البته در این میان تولیدکنندگان نیز دلایل بسیار محکمی برای تداوم استفاده ارائه می کنند.

با توجه به موارد گفته شده و از آنجایی که محصولات کنسروی نیز می توانند در ساختار خود حاوی ترکیبات شیمیایی متفاوتی باشند، به صورت مطلق نمی توان رای به خوب و یا بد بودن انها داد.

کنسروهای گوشتی روند آماده‌سازی سختی را ندارند. شما می توانید گوشت قرمز، مرغ و ماهی را طبق روال روتین همیشه آماده کنید و سپس آن ها را داخل ظرف‌های شیشه‌ای برای چند روزبه صورت پلمپی نگهداری کنید.

کنسرو خورشتی برای مسافرت

کنسرو لوبیاچیتی

کنسرو غذا برای مسافرت می تواند لوبیاچیتی پرطرفدار باشد. برای این منظور باید ابتدا لوبیاها را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس به آن رب، پیازداغ و نمک فلفل را اضافه کنید. با ترکیب این‌ها روی گاز ظرف‌های شیشه‌ای خود را داخل قابلمه قرار دهید و با درب‌های آهنی به خوبی آن را پلمپ کنید تا برای سفر مهیا شود. اگر می خواهید کنسرو شما قدری لعاب‌دار باشد به شما توصیه می کنیم در زمان سرو از سیب‌زمینی سرخ‌شده نگینی برای کنسرو لوبیاچیتی استفاده شود.

لوبیاچیتی

آب

ادویه

کنسرو حبوبات آشی

برای آماده‌سازی آش در سفر کافی است از قبل تمامی حبوبات آن را پخته کنید. بعد از پختن حبوبات و ترکیب کردن آن ها با یکدیگر در ظرف‌های شیشه‌ای آن ها را قرار دهید. در زمان آماده‌سازی آش خود به راحتی با اضافه کردن حبوبات می توانید آش را نوش جان‌کنید. استفاده از حبوبات پخته‌شده برای مسافرت کار شمارا به حداقل می‌رساند و یک وعده‌غذای خوشمزه را در کمترین زمان ممکن مهیا می کند.

انواع حبوبات

آب

ادویه

کنسرو خوراک عدسی

اگر به خوراک عدسی علاقه دارید می توانید برای سفرهای خود نیز این خوراک خوشمزه را تهیه کنید. آماده‌سازی خوراک عدسی کار دشواری نیست پس توصیه می شود به‌جای خرید کنسروهای آماده خود دست‌به‌کار شوید. کافی است مقداری عدس را با آب پخته کنید. البته از شب قبل آن را خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس پیازداغ آماده‌شده به همراه نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. استفاده از آب‌لیمو تازه را به زمان سرو موکول کنید تا سبب تلخ‌مزه شدن آن نشود. اکنون با پلمپ کردن مواد در ظرف‌های شیشه‌ای کنسرو شما آماده است.

عدس مخصوص عدسی

پیازداغ

ادویه

نتایج:

هدف اصلی از استرلیزه کردن مواد غذایی جلوگیری از فساد و خراب شدن انها در طولانی مدت است

همانند تمامی محصولات فرآوری شده این محصولات نیز می توانند در برخی موارد به دلیل شرایط فرآیند، ترکیبات افزوده شده و … مضر اتی را به همراه داشته باشند.

به طور کلی توصیه می شود زمانی از غذاهای کنسروی استفاده کنید که غذای تازه و سالم در دسترس نباشد.